农改场开发木鳖果蜜饯 大幅提升木鳖果经济价值

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农改场开发木鳖果蜜饯 大幅提升木鳖果经济价值

图:台东农改场提升木鳖果附加价值,研发製作木鳖果蜜饯。(


木鳖果通常着重其假种皮的利用,製作成料理或食材调色,有丰富的茄红素、胡萝蔔素等,但剩余的果肉及果皮多被废弃,为达到「全果」利用,台东农改场开发木鳖果蜜饯,将大幅提升木鳖果经济价值。
台东农改场助理研究员陈盈方指出,目前台东地区种植木鳖果面积约十公顷,每公顷约有十公吨的产量;在木鳖果熟果利用上,着重在假种皮,有将近百分之三十六的果肉被废弃,以十公顷的产量计算,就有三十六公吨的废弃物。
许多农民反映丢弃果肉很可惜,将果肉添加在果汁里,但木鳖果肉带有苦味,并非每位消费者都能接受。农改场为提升其附加价值,着手研发木鳖果肉蜜饯,选用熟度约七至八分的果实,以糖渍、柠檬等调味,不添加防腐剂,再进行乾燥、包装。试吃民众陈小姐表示,以前喝过木鳖果汁,第一次吃到木鳖果蜜饯,口感像芒果乾,酸酸甜甜。王先生则说,咬起来很有嚼劲,不会太甜,适合当小朋友的零食。
陈盈方说,市面上有许多果乾产品,若有添加糖,即在农产加工品中被归类为蜜饯类,而蜜饯经过糖渍后,需严格控制水活性(即微生物能利用的水分),若水活性高于O.八五,放置室温就容易发霉。农改场研发的木鳖果蜜饯,让水活性维持在O.七以下,不添加食品添加物,纯粹掌握水活性因子搭配乾燥製程,希望提供天然、安心的休闲零食给民众;成品使用铝箔或不透氧材质包装,储存于室温者,有效期限为两个月,储藏在四度C时,可达六个月以上。