十分钟的美味大菜

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  经常有朋友找我谘询海参,近期经常有人问到夏天能吃海参吗?很多人认为海参是大补,夏天不能吃海参,吃了会上火,研究表明,夏天吃海参不仅不会上火,反而会起到清火的作用。

  夏季也需进补,但不能生搬硬套冬季模式,尤其是忌腻补,如阿胶、鹿茸等。在中医上讲,「海参,味甘咸,性温,入肾、肺、心、脾诸经」,则是少有的四季温补、阴阳双补的食物之一,显凉性,是一个平衡补,适宜全年进补。海参恰恰解决了夏天进补的难题。

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  夏季进补海参在祖国传统医学中就能找到充足的理论依据。古籍记载,海参性温,对人体的滋补也是温和的,它阴阳双补,还有「健脾益胃」、「通肠润燥」、「生百脉血」、「治休息痢」等功效;海参补而不燥,滋而不腻,既可补肾阳,又可滋脾阴,具有「滋后天之脾以补先天之肾」、「健脾胃以润五脏」之功效。《药性考》中说「海参可降火滋肾、通肠润燥、除痨祛症」,夏季更适合吃海参,抗暑去火。

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  根据四季养生的规律,夏季养阳,正是应该选择海参进补。「海参性温,适合四季进补,是夏季进补和冬病夏补的良药」。我们常说,冬病夏治,「夏补冬如牛」,许多因久病体衰、肝虚肾亏、心肺气虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、心悸气喘、肢冷畏寒、肠燥便艰、阳痿早泄、尿频等虚寒症的病人,他们在夏天里服用海参会弥补体内阳气的不足,达到新的阴阳平衡,提高战胜疾病的能力。这样比到了冬天现吃海参滋补会收到事半功倍的效果。「冬天食用海参防寒,不易患感冒;夏天食用海参补充体内能量,安度长夏。」这是海参一族的经验之谈。

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  这款海参肉沫豆腐做法非常简单,零厨艺的亲们都可以很容易的搞定。豆腐可是家中常见的美味,它风味独特,花样繁多,食用方便,尤其是对于老人和孩子,豆腐软软、滑滑的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由,那就是它的营养价值很高,素有「植物肉」之称。这道海参、素肉与鲜肉碰撞的佳肴,我想你们一定不会错过。

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  【海参肉沫豆腐的材料】

  主料:即食野生大海参2枚、内脂豆腐500克、猪肉沫200克

  配料:大葱适量

  调料:盐1小勺、糖1小勺、鱼酿酱油1大勺、水澱粉1小碗

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  【海参肉沫豆腐的做法】

  1、即食野生大海参切成丁状;

  2、豆腐切片放入容器中,入蒸锅蒸制7-8分钟;

  3、锅中烧油,油温7成热时将猪肉沫入锅炒制;

  4、再将海参丁入锅一起炒制;

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  5、烹入鱼酿酱油1大勺;

  6、加入少许热水,再淋入适量水澱粉;

  7、撒入盐1小勺、糖1小勺调味;

  8、最后将熬好的肉沫滷汁淋入蒸好的豆腐上,撒上葱丝即可。

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  【厨房小贴士】

  1、这道炒饭做法非常简单,海参的用量依家里吃饭人数而定;

  2、内脂豆腐非常嫩,蒸制时间不晚太长,水开后蒸制7-8分钟就好。