农情沙律 味蕾坐过山车

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农情沙律 味蕾坐过山车 餐厅入口旁种有迷迭香、羽衣甘蓝等,行政总厨Patrick可随时摘来入馔。(黄志东摄)农情沙律 味蕾坐过山车 农情味沙律﹕选用多款本地新鲜蔬菜,可食用花及水果,鲜味层次丰富,中间的金莲花辛辣又带甜,相当过瘾。($98)(黄志东摄)农情沙律 味蕾坐过山车 邪恶黑毛猪鞍﹕黑毛猪的猪肉及肥膏比例刚好,入口啖啖肉,油香丰腴。一碟分量也不小,适合与亲朋好友一同分享。($348)(黄志东摄)农情沙律 味蕾坐过山车 烧香草本地鸡配蔬菜﹕蔬菜通常是肉类旁边的配角,但看这道烧香草本地鸡配蔬菜,烧鸡及配菜各佔碟上一半空间,就知道两者都是主角,烧鸡皮脆肉滑,配上本地多款新鲜蔬菜,可谓平分秋色。($288)(黄志东摄)农情沙律 味蕾坐过山车 农情沙律 味蕾坐过山车 农情沙律 味蕾坐过山车 农情沙律 味蕾坐过山车

坊间餐厅大部分扒餐,会浇上烧汁、蒜蓉汁、黑椒汁等酱汁,但元朗西餐厅农情味Farmily的行政总厨Patrick却会告诉你,他们的扒餐不配汁,只配菜,而这些蔬菜大多来自本地农场,让客人可以吃到最新鲜的在地食材。对于食材的执着,源于Patrick自身经历。58岁的他加入西厨行业多年,由于饮食不定时,长期在室内工作,压力大,渐渐令身体不胜负荷。1990年代,适逢香港有机农业开始发展,Patrick决定走入农田,一尝半农半厨的生活,日间在田裏耕作,夜晚回厨房掌厨。他这样一做便做了29年,其间一边耕种,当农场技术顾问,一边在文华东方酒店、香港富豪酒店等厨房工作。

打开农情味的餐牌,菜式朴实无华,像率先上桌的「农情味沙律」,包括羽衣甘蓝、蘑菇、甜椒、松子仁、菠箩等逾10个品种的菜、花、果,卖相已够悦目,吃下去更是各有不同甘甜。加上甘笋爽脆,沙律菜软身,车厘茄汁盈,口感颇丰富。特别是最顶那棵鲜豔的金莲花,花托部分辛辣,花梗却藏有甜滋滋的花蜜,辛辣过后有回甘效果,像给味蕾坐了一趟过山车。

「我专选偏僻、远离城市的农场,水源和泥土优良,产物质素也较好。」Farm to table听来是简单的短程运输操作,其实并不如想像中轻鬆。「最难是迁就农作物的供应期,例如香港车厘茄的供应期只有3、4个月,天气热起上来,最多种到4月便种不了。」Patrick笑言,香港人嘴刁要求高,餐牌上的食物选择需维持一定稳定度,故除了主力供货的元朗菜天使农场,他们亦常取材于气候较凉快的广东河源有机农场,作补给之用。

邪恶黑毛猪 一咬肉汁绽放

这裏不止蔬菜专美,另一主打本地黑毛猪鞍配蔬菜,烧好的猪鞍足有两吋厚,切下去还见一层透明脂肪,一咬下去,肉汁绽放,油香丰腴,即使嚷着要减肥的,恐怕都要暂停一下。烧香草本地鸡则选用本地康保鸡,皮脆肉滑,与猪鞍同样只以海盐、胡椒及香草简单调味,以突出食材原味。肉食够丰富,但旁边的伴菜亦同样吸引,有烧蘑菇、甘笋、粟米、菠萝、车厘茄,五色缤纷,令人胃口大开。不过,Patrick提醒大家,由于店内的牛肉、羊肉及部分海鲜菜式未有本地供应或因成本考虑,食材仍从外国入口。想一尝本地农作物或本地家禽的话,则建议晚巿到访,便可以尽情「本土到底」。

农情味

地址:元朗锦田高埔村108号天空之城17座地下

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